Home / mariosg / Τα λαχανικά στην υπηρεσία… της κουζίνας σας ΑΡΘΡΟ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2010

Τα λαχανικά στην υπηρεσία… της κουζίνας σας ΑΡΘΡΟ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2010

marios1

 

Τα λαχανικά στην υπηρεσία… της κουζίνας σας

 

Του Μάριου Γκρόγκου, garden & interior designer, Πτυχιούχου Σχολής Ανθοκομίας, marios@greenplus.gr

 

Μια αναλυτική αναφορά στα λαχανικά που μπορούμε να διατηρούμε στον κήπο μας, και κάποιες…πρωτότυπες προτάσεις προκειμένου να τα αξιοποιούμε στην καθημερινή μας μαγειρική και να απολαμβάνουμε τη γεύση τους.

 

Σπανάκι. Μπορούμε να σπείρουμε το σπανάκι στον κήπο ή το μποστάνι μας από Οκτώβριο μέχρι και το Φλεβάρη. Το δυναμωτικό του Ποπάυ και το πριγκηπικό  χορταρικό των Αράβων, στη μοντέρνα κουζίνα καταλαμβάνει εξαίρετη θέση και αφήνει πίσω του την εικόνα του σπανακόρυζου και της σπανακόπιτας. Οι ρίζες του προέρχονται από την Περσία και τον Αραβικό κόσμο και εξαπλώθηκε στην Ευρώπη με την κατάκτηση της Ισπανίας από τους Άραβες. Η χρήση του στη μαγειρική καλύπτει από την παρασκευή γλυκού, φαγητού, πρωινού έως και σαλάτας.

Σαλάτα σπανάκι με κατίκι Δομοκού

Θα χρειαστείτε:

1 αχλάδι

1 ρόδι

1 κουταλιά σούπας κατίκι Δομοκού

1 κουταλιά σούπας σουσάμι

500 γρ. σπανάκι

Για το dressing. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε χυμό από ένα λεμόνι, 1 πορτοκάλι, 1 κουταλιά σούπας ξύδι, 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα, 30 ml αγουρέλαιο καλαμών, και αλάτι.

 

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το αχλάδι και αποφλοιώνουμε το ρόδι, συμπληρώνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε το dressing στο τέλος.

 

 

Μαρούλι. Το μαρούλι μπορεί να σπέρνεται όλο το χρόνο στον κήπο μας εκτός από τους καλοκαιρινούς μήνες, και ωριμάζει από Οκτώβριο μέχρι και Απρίλιο. Αποτελεί το πιο διαδεδομένο λαχανικό για την παρασκευή σαλάτας και με μεγάλη γκάμα σε ποικιλίες. Από τα λίγα λαχανικά που το συναντάμε όλο τον χρόνο και συνδυάζεται με πολλά υλικά στην παρασκευή μιας σαλάτας. Μερικές ποικιλίες είναι το Κόκκινο μαρούλι,  Μπατάβια, Σαλαμάνδρα, Νιου Γιόρκ Ιμπέριαλ, Κωνσταντινούπολης, άισμπεργκ (λευκό) κ.α.

Σαλάτα με άισμπεργκ, αντίδια και μανιτάρια

1 «σαλάτα» άισμπεργκ

150 γρ. αντίδια

150γρ. σταμναγκάθι

8-10 άσπρα μανιτάρια σε φέτες

100 γρ. καρύδια

½ φλιτζάνι τσαγιού άνιθος ψιλοκομμένος

Για τη σός. Σε ένα σέικερ βάζουμε ½  ποτήρι κρασιού λάδι, χυμό από μισό λεμόνι, 2 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

 

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και περιχύνουμε τη σός.

Ρόκα. Εκτός από τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές της ιδιότητες που ήταν γνωστές από τα αρχαία χρόνια, χρησιμοποιείται κατά κόρον στη μοντέρνα κουζίνα και συγκεκριμένα στην κατηγορία της σαλάτας. Ιδίως όταν δεν έχει ολοκληρώσει τον βιολογικό της κύκλο, έτσι ώστε να μην είναι πικρή, χαρίζει έντονες γεύσεις στη σαλάτα. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ιταλική κουζίνα.

 

Σαλάτα Ρόκα με παρμεζάνα

Θα χρειαστείτε:

1 ματσάκι ρόκα

8-10 μικρά ντοματίνια

2 μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φέτες (ξεφλουδισμένα)

30-40 γρ. παρμεζάνα σε λεπτές φέτες

 

Αφού πλένουμε καλά την ρόκα την τοποθετούμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας την παρμεζάνα τελευταία.

 

Για το dressing. Σε ένα σέικερ βάζουμε 1\2 ποτήρι του κρασιού λάδι, 1 κουταλιά σούπας μέλι ή 10 κρασί πετιμέζι, 1 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσάμικο και αλάτι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε την ρόκα, τοποθετούμε και τα φύλλα παρμεζάνας.

 

Παντζάρι. Το πορφυρό κόκκινό του χρώμα δίνει ξεχωριστή γευστική νότα στο τραπέζι. Το παντζάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και ταυτόχρονα με χαμηλό ποσοστό σε θερμίδες. Τα φύλλα του παντζαριού χρησιμοποιούνταν ως ορεκτικό στα αρχαία χρόνια ενώ η ρίζα του είχε πολλές φαρμακευτικές χρήσεις και αξιοποιούνταν στη βαφή μαλλιών και στηνπαραγωγή κόκκινου χρώματος για την ζωγραφική.

Σύγχρονες μελέτες έχουν επισημάνει πως βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου, καθώς περιέχει αντιοξειδωτικά συστατικά.

 

Παντζαροσαλάτα

Θα χρειαστείτε:

4-5 παντζάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά σούπας ξίδι

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους και σερβίρουμε γαρνίροντας την σαλάτα με ένα φυλλαράκι βασιλικό.

 

Είναι πολύ απλό το να μπορέσουμε να βάλουμε στη ζωή μας τα λαχανικά, από την παραγωγή τους στον κήπο ή στη ζαρντινιέρα μας, μέχρι την κατανάλωσή τους στο πιάτο μας.

 

Για προτάσεις σχετικά με τη θεματολογία, παρακαλούμε επικοινωνήστε στο info@greenplus.gr και μοιραστείτε μαζί μας τις ιδέες σας για νέα θέματα σχετικά με το «πράσινο».

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *